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Kochkunstführer

Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen und…
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Produktdetails
Titel: Kochkunstführer
Autor/en: Auguste Escoffier, Walter Bickel

ISBN: 3805703848
EAN: 9783805703840
Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen und der feinen internationalen Küche.
15. Auflage, Nachdruck.
Pfanneberg Fachbuchverlag

12. Februar 2001 - gebunden - 726 Seiten

Auguste Escoffier (1847-1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde ges nder und bek mmlicher - Mise en place sowie die gesamte K chentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht. In seinem "Guide culinaire" erfasste er erstmals systematisch Rezepturen f r das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Verm tnis eine schier unersch pfliche Fundgrube f r die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben "die Bibel aller K che" vom "Kaiser aller K che". Das umfangreiche Sachregister enth alle deutschen und franz sischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren. Einzige autorisierte deutsche ersetzung, herausgegeben von Walter Bickel.
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