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Wilde Küche!

Die besten Rezepte der traditionellen und modernen Wildküch…
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Produktdetails

Titel: Wilde Küche!

ISBN: 3842682360
EAN: 9783842682368
Format:  PDF
Die besten Rezepte der traditionellen und modernen Wildküche.
Dateigröße in MByte: 5.
Herausgegeben von Niedersächsische Landesforsten
Schlütersche Verlag

6. Dezember 2010 - pdf eBook - 144 Seiten

Förster, Jäger und Köche haben sich in die Töpfe schauen lassen - und diese Sammlung der besten Wildgerichte ermöglicht. Großformatige Fotos schmücken jedes Rezept. Die einzelnen Arbeitsschritte sind übersichtlich unterteilt. Dazu gibt es interessante Informationen zu den Kategorien "Rehwild", "Damwild", "Schwarzwild", "Rotwild" und "Früchte des Waldes": Wo bekomme ich die besten Zutaten? Worauf muss ich beim Kochen achten?

"Die Wilde Küche! ist eine gelungene Mischung aus Informationen zu Wald und Wild in Kombination mit 50 genialen Rezepten."
Mündener Rundschau

"Prächtige Fotos lassen dem Leser das Wasser im Mund zusammenlaufen."
Deister-Leine-Zeitung

"Wer gerne Wild isst, wird dieses Kochbuch lieben!"
Hessische Gastronomie
1;Front/Back Matter;1 2;Copyright;5 3;Table of Contents;6 4;Front Matter;9 5;Body;11 6;Index;144


Gebeizte Rotwildzunge mit Feldsalat (S. 92-93)

Zutaten
Pökellake (1 Woche vorher zubereiten)

1 Knoblauchzehe
1 l Wasser
50 g Nitritpökelsalz
50 g Speisesalz
2 EL Kirschwasser
2 TL Zucker
2 Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren
TL Pfefferkörner

Rotwildzunge
(muss 1 Woche ziehen)

1 große frische Rotwildzunge
1 l Brühe
1 kleine Zwiebel, mit 2 Lorbeerblättern und 2 Nelken gespickt
1 Bouquet garni (Kräutersträußchen aus Petersilie, Thymian, Salbei und Lorbeerblättern)
1 Zweig Rosmarin
200 g Feldsalat
2 EL Himbeeressig
3 EL Speiseöl
3 EL Walnussöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Pökellake


1. Knoblauchzehe schälen. Wasser in einen Topf geben und Knoblauchzehe und alle anderen Zutaten für die Pökellake zugeben. Aufkochen und abkühlen lassen.

Rotwildzunge

1. Zunge in die abgekühlte Lake geben und 1 Woche zugedeckt kalt stellen. Anschließend aus der Lake nehmen und etwa 2 3 Stunden wässern. In der Zwischenzeit einen Sud vorbereiten. Dafür Brühe zusammen mit Zwiebel, Bouquet garni und Rosmarin aufkochen. Die Zunge knapp unter dem Siedepunkt darin 2 Stunden gar ziehen lassen, herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen.

2. Feldsalat sorgfältig waschen und putzen. Die Zunge in dünne Scheiben schneiden und mit dem Salat auf , Tellern anrichten. Aus Essig, Öl und den Gewürzen eine Marinade zubereiten und über Salat und Zunge geben.

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