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The Professional Garde Manger: A Guide to the Art of the Buffet

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Produktdetails
Titel: The Professional Garde Manger: A Guide to the Art of the Buffet
Autor/en: David Paul Larousse

ISBN: 0471106038
EAN: 9780471106036
Sprache: Englisch.
JOHN WILEY & SONS INC

April 1996 - gebunden - 440 Seiten

An experienced chef and prolific food writer presents a thorough treatment of classic and contemporary buffet work in an extremely attractive illustrated package. Describes garnishing and decorating techniques ranging from seasonal fruit layouts with mukimono centerpieces, elegantly simple cheese boards with sweeping geometric lines to ice carvings and stunning tallow and salt dough pihce monties. Contains 600 mouth-watering recipes for buffet dishes including canapis, seafood, meats, vegetables, salads and cold sauces.
Cold Sauces and Marinades. Cold Soups. Canapes. Savory Pastries. Salads and Vegetables. Aspic, Chaud-Froid, and Timbales. Cheese and Eggs. Finfish and Shellfish. Charcuterie and Smoking. Pates and Terrines. Centerpieces. Glossary. Appendices.
DAVID PAUL LAROUSSE is an accomplished culinary professional, author, educator, and lecturer on foodservice and related topics. He has served as Chef-Instructor at City College of San Francisco and Johnson & Wales University, and he frequently hosts hands-on workshops and demonstrations at universities and culinary institutes across the nation. A prolific contributor to both professional and popular magazines and newspapers, Chef Larousse is the author of six books, including The Sauce Bible and The Hors d'Oeuvre Bible, also from Wiley.

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