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The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry

4. Auflage. Sprache: Englisch.
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Produktdetails
Titel: The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry
Autor/en: Bo Friberg

ISBN: 0471359254
EAN: 9780471359258
4. Auflage.
Sprache: Englisch.
JOHN WILEY & SONS INC

März 2002 - gebunden - 1020 Seiten

"The Professional Pastry Chef" - Jetzt erscheint Bo Fribergs Klassiker in der 4. komplett überarbeiteten, aktualisierten und neu gestalteten Auflage. Dieses maßgebliche Nachschlagewerk enthält schrittweise Erläuterungen und exakte Rezepte für eine breite Palette von Broten, Plätzchen, Obstkuchen, Torten und Tortendekorationen, Desserts, Schokoladenkunst, gefrorene Desserts und vieles mehr. Mit über 650 Rezepten auf der Basis amerikanischer Anwendungen und europäischer Techniken und 100 vierfarbigen Fotos fertiger Gerichte, plus über 275 Zeichnungen und Schablonen für schrittweises Nachbacken. "The Professional Pastry Chef" - das sind aktuelle grundlegende Back- und Konditortechniken für eine neue Generation von Patissiers und Hobbybäckern. Ansprechend und benutzerfreundlich gestaltet und verständlich geschrieben. Ein Muss für jeden Patissier und leidenschaftlichen Hobbybäcker!
1. Mise en Place.
2. Basic Doughs.
3. Yeast Breads.
4. Flatbreads, Crackers and Rolls.
5. Breakfast Breads and Pastries.
6. Cookies.
7. Tarts, Pies, Cobblers and Crisps.
8. Tea Cakes, Pound Cakes, Muffins and Other Quick Breads.
9. Sponge Cakes and Cake Bases.
10. Basic Chocolate Work and Decorating Techniques.
11. Decorated Cakes.
12. Individual Pastries.
13. Plated Desserts.
14. Ice Cream and Sorbets.
15. Custards, Puddings, Mousses, Charlottes and Bavarois.
16. Sauces, Syrups, and Fillings.
Appendix A: Ingredients.
Appendix B: Equipment.
Appendix C: Weights, Measures, and Yields.
Index.
BO FRIBERG, Certified Master Pastry Chef, is Executive Pastry Chef at the San Diego Culinary Institute in La Mesa, California. With more than forty years of experience in the industry, he has received numerous awards and honors for his work, including two gold medals at the Culinary Arts Exhibit of the Pacific Coast. He has also demonstrated the art of pastry making on television shows, including the highly acclaimed public television series Cooking Secrets of the CIA; Cooking at the Academy; and NBC's Today show. Visit Chef Bo on his Web site at www.chefbo.com

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