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Kochen und Backen

ernährungsbewusst und kreativ Lehr-/Fachbuch. 5. Auflage.…
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Produktdetails

Titel: Kochen und Backen
Autor/en: Ulrike Arens-Azevêdo, Elke Grimpe, Elisabeth Peschke, Marion Rosomm-Grolms

ISBN: 3441926994
EAN: 9783441926993
ernährungsbewusst und kreativ Lehr-/Fachbuch.
5. Auflage.
Zahlreiche Abbildungen, Tabellen.
Lesebändchen.
18, 9 cm / 26, 6 cm / 2, 2 cm ( B/H/T ).
Herausgegeben von Ulrike Arens-Azevêdo, Elisabeth Peschke
Bildungsverlag Eins GmbH

3. Juli 1996 - gebunden - 333 Seiten

  • umfassendes Lehrbuch zum Thema Kochen und Backen, enthält viele Rezepte und das Thema "Servicetechniken"
  • Berücksichtigung der Änderung der Hygieneverordnung
  • Lebensmittel- und Werkzeugkunde, Schritt-für-Schritt Anleitung von
Arbeitsabläufen
  • Gliederung der Rezepte nach Lebensmittelgruppen; Einkauf, Lagerung und küchentechnische Eigenschaften werden jeweils vorangestellt
  • Kennzeichnung der Rezepte nach Schwierigkeitsgrad und Zubereitungsdauer

Wie arbeitet man mit diesem Buch?
Hygiene, Reinigung und Entsorgung in der Nahrungszubereitung
Maßnahmen zur Unfallverhütung am Arbeitsplatz
Arbeitsplatzvorbereitung und Arbeitsablauf
Kleine Ernährungslehre in Kürze
Arbeitsmittel, Garmittel, Garmethoden
Exkurs: Suppen und Soßen
Exkurs:Keime und Sprossen
Exkurs: Gelatine
Exkurs: Blanchieren.
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