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Die Dukan Diät - 100 Lebensmittel, 100 neue Rezepte

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Produktdetails

Titel: Die Dukan Diät - 100 Lebensmittel, 100 neue Rezepte
Autor/en: Pierre Dukan

EAN: 9783833837944
Format:  EPUB
GRÄFE und UNZER Edition

1. Juli 2013 - epub eBook - 224 Seiten

Darauf haben Dukan-Fans gewartet: 100 neue Rezepte zur Bestseller-Diät und die 100 erlaubten Lebensmittel zum Sattessen. Adieu Heißhunger, bonjour Traumfigur!

Die ersten beiden Dukan-Diät-Bücher, die auf Deutsch erschienen sind, finden sich seither auch auf den Bestseller-Listen. Nun folgt der heiß ersehnte Nachfolger mit 100 neuen Rezepten! Das Besondere: Bei der Dukan-Diät gibt es 100 Lebensmittel, die man unbegrenzt essen darf. So muss keiner während der Diät Hunger leiden. Im neuen Buch -100 Lebensmittel - 100 neue Rezepte- werden diese Lebensmittel vorgestellt und es wird erläutert, warum sie zum Abnehmen so gut geeignet sind. Bei jedem der Lebensmittel findet sich ein Rezept mit dieser Zutat, das zeigt, wie man aus den erlaubten Lebensmitteln lecker, abwechslungsreich und dabei ganz einfach kochen kann. Wie in den Vorgängertiteln ist jeweils gekennzeichnet, für welche der vier Phasen der Dukan-Diät das Gericht gedacht ist. Der Leser findet hier Fleisch-, Fisch-, Eier-, Gemüse- und Nachspeisenrezepte. Außerdem wieder die beliebten Dukan-Saucenrezepte, sodass auch der Genuss nicht zu kurz kommt.

Bündnerfleisch


Bündnerfleisch ist eine Schweizer Spezialität aus dem Kanton Graubünden.

Es handelt sich dabei um getrocknetes Rindfleisch, fettarm und mit Salz und Gewürzen aromatisiert, das zwischen 5 und 17 Wochen an der Luft trocknet.

Dann wird es in möglichst dünne Scheiben geschnitten.

Ernährungsphysiologische
Eigenschaften

Bündnerfleisch ist eines der Lebensmittel mit dem höchsten Proteingehalt, denn durch das Trocknen und Salzen verliert es knapp die Hälfte seines ursprünglichen Gewichts.

So enthalten 100 g Bündnerfleisch durchschnittlich 40 g hochwertiges Eiweiß. Auf der anderen Seite ist es sehr mager mit nur 5 g Fett pro 100 g Fleisch. Zudem liefert Bündnerfleisch reichlich Vitamin B1, B 2 und Niacin, außerdem Eisen. Es ist besonders leicht verdaulich und hat einen hohen Sättigungswert.

Seine Rolle in der Dukan-Diät

Bündnerfleisch spielt eine wichtige Rolle in meiner Diät – nicht nur wegen des hohen Protein- und niedrigen Fettgehalts.

Es schmeckt außerdem köstlich und ist sehr praktisch in der Handhabung: Am Stück gekauft und luftdicht verpackt, ist es mehrere Wochen haltbar, kann also immer im Vorrat sein. Hauchdünn aufgeschnitten vom Metzger sollte man es innerhalb von 24 Stunden genießen, was gewiss nicht schwerfallen wird. Auch für unterwegs eignet es sich.

Zubereitung in der Dukan-Diät

Bündnerfleisch kann hauchdünn aufgeschnitten auf einer Platte angerichtet und einfach pur genossen werden. Fein schmecken kleine Gewürzgürkchen dazu oder – ab der Stabilisierungs
phase – frische Melone. Mit würzigem Quark bestrichen und aufgerollt, ergibt Bündnerfleisch eine feine Vorspeise. Außerdem eignet es sich als Belag für ein Dukan-Sandwich aus Haferkleie-Pfannkuchen.

Bündnerfleisch-Röllchen à la Dukan


Zubereitungszeit: 20 Minuten

Kühlzeit: 1 Stunde

Für 2 Personen

1 Stück Salatgurke (ca. 100 g)

1 Knoblauchzehe

100 g Magerquark

Zitronensaft

Salz, Pfeffer

50 g Bündnerfleisch in dünnen Scheiben (15 – 20 Scheiben)

Schnittlauch und Radieschen zum Garnieren (nach Belieben)

1. Das Gurkenstück waschen, schälen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und die Gurkenhälften in sehr kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

2. Den Quark in eine Schüssel geben. Die Gurkenwürfel und den Knoblauch unterrühren. Einige Tropfen Zitronensaft, Salz und Pfeffer untermischen. Den Gewürzquark etwa 1 Stunde zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

3. Die fest gewordene Masse aus dem Kühlschrank holen. Das Bündnerfleisch auf der Arbeitsfläche auslegen und den Quark daraufstreichen. Die Bündnerfleischscheiben aufrollen, mit Zahnstochern feststecken und auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Schnittlauchröllchen und Radieschenstiften garnieren.

Hackfleisch
von Rind und Kalb


Hackfleisch ist ein vielseitiges Lebensmittel, das von verschiedenen Tieren stammen kann. Für die Dukan-Diät ist nur Hackfleisch von Rind und Kalb erlaubt.

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p>Weil der Fettgehalt auch eine Rolle spielt, haben wir in den Rezepten Rindertatar verwendet, das magerste Hackfleisch aus dem feinsten Stück, dem Filet.

Ernährungsphysiologische
Eigenschaften

Rindersteak, aus dem Hackfleisch oft gemacht wird, ist sehr proteinreich (28,6 g pro 100 g Fleisch), sein Fettgehalt kann zwischen 5 und 20 Prozent liegen. Für die Dukan-Diät darf Hackfleisch aus Steaks mit 5 bis 10 Prozent Fettgehalt verwendet werden. Im Durchschnitt hat ein Steak 229 Kalorien pro 100 g. Die feine und magere Alternative – Rindertatar – punktet mit 130 Kalorien, 21 g Proteinen und nur 5 g Fett pro 100 g Fleisch!

Seine Rolle in der Dukan-Diät

Hackfleisch ist wegen seiner Vielseitigkeit ein wichtiges Lebensmittel in der Dukan-Diät, denn es eignet sich für zahlreiche Zubereitungen, von Steak Tatar über Frikadellen bis hin zu orientalisch gewürzten Hackfleischröllchen.

Zubereitung in der Dukan-Diät

Hackfleisch von Rind und Kalb kann man als Burger gegrillt oder nur kurz gebraten genießen. Man serviert es „natur“ mit Knoblauch und Petersilie, oder mit Schalotten und Tomaten zubereitet. Gut passen auch Thymian und Rosmarin dazu. Knoblauch und Zwiebeln können den Fleischteig verfeinern, der sich auch für Füllungen (z. B. von Paprikaschoten) eignet. Oder Sie probieren Hackbraten, der sich fast von alleine im Ofen macht. Wichtig: Frisches Hackfleisch am Tag des Einkaufs zubereiten, es ist leicht verderblich.

Rinderhackbraten mit Tandoori-Gewürz


Zubereitungszeit: 15 Minuten

Garzeit: 45 Minuten

Für 2 – 3 Personen


1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

½ Bund Petersilie

350 g Rindertatar

1 Ei

2 EL entrahmte Milch (0,1% Fett)

Salz, Pfeffer

1 TL Tandoori-Gewürz

2 – 3 Cornichons (nach Belieben)

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Schalotte schälen, grob hacken und in einen Mixer geben. Den Knoblauch schälen und dazugeben. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Ebenfalls in den Mixer geben und alle Zutaten sehr fein zerkleinern.

2. Das Rindertatar und das Ei dazugeben. Alles unter Zugabe der Milch gut durchmixen. Mit Salz, Pfeffer und dem Tandoori-Gewürz würzen.

3. Aus der Hackfleischmasse einen kleinen Laib (wie ein Brot) formen, in eine kleine ofenfeste Form setzen und im heißen Ofen (Mitte) etwa 45 Minuten garen. Den Hackbraten warm servieren. Falls etwas übrig bleibt, schmeckt er am nächsten Tag kalt mit Cornichons.

Hirsch-
und anderes Wildfleisch


Zu Wild gehören alle wild lebenden Tiere, die dem Jagdrecht unterliegen.

Gemeinsam ist ihnen, dass sie mageres und festes Fleisch haben und in der Regel ziemlich natürlich aufgewachsen sind. Das Fleisch ist extrem reich an Proteinen von guter Qualität.

Ernährungsphysiologische
Eigenschaften

Das Fleisch der meisten Wildtiere zeichnet sich durch einen geringen Fettanteil (je nach Wildart zwischen 1 und 8 Prozent) und einen hohen Eiweißgehalt (21 bis 23 Prozent) aus. Dadurch bringt es im Durchschnitt nur halb so viele Kalorien mit (beispielsweise Hirsch: 11
3 kcal pro 100 g Fleisch). Hier kann es durchaus mit magerem Fisch konkurrieren, hat aber den Vorteil, dass es viel sättigender ist.

Seine Rolle in der Dukan-Diät

In meiner Diät ist Wild ein sehr empfehlenswertes Nahrungsmittel, das jedoch nicht nur Vorteile hat: Nicht jeder mag es, und es ist nicht billig. Doch wer Fleisch von möglichst jungen Tieren wählt, wird angenehm überrascht sein. Direktkauf beim Jäger senkt den Preis. Die früher herrschende saisonale Beschränkung auf Herbst und Winter ist heute durch Importe, Tiefkühlung und Gatterhaltung aufgehoben.

Und dass zu Wild Sauce gehört, lässt sich auch im Rahmen der Diät umsetzen: Man bereitet sie mit magerem Frischkäse und vielen Kräutern und Gewürzen zu.

Zubereitung in der Dukan-Diät

Klassisch ist der Braten aus dem Ofen.

Dafür müssen feine Stücke wie Hase, Hirsch, Frischling und Wildschwein einfach in Sauce geschmort werden! Unser Hirschgulasch wird mariniert und in Sauce gegart. Man isst das Fleisch ohne Sauce und erfreut sich an seinem Geschmack.

Hirschgulasch


Zubereitungszeit: 15 Minuten

Marinierzeit: 12 Stunden

Garzeit: 2 ½ Stunden

Für 4 Personen

1 große Möhre

2 Schalotten

1 große Zwiebel

¼ l Rotwein

800 g Hirschgulasch

4 Gewürznelken

10 Korianderkörner

10 rosa Pfefferbeeren

2 Prisen gemahlener Ingwer

½ TL Viergewürzpulver (weißer Pfef
fer, Muskat, Nelke und Zimt oder Jamaikapfeffer, siehe Tipp)

4 Lorbeerblätter

1 Zweig Thymian

1 Zweig Rosmarin

Salz, Pfeffer

1. Die Möhre putzen,...


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