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Die besten Weihnachtskekse

100 himmlische Rezepte.
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Produktdetails

Titel: Die besten Weihnachtskekse
Autor/en: Johanna Aust

EAN: 9783706627641
Format:  EPUB
100 himmlische Rezepte.
Löwenzahn Verlag

27. August 2014 - epub eBook - 232 Seiten

Linzer Augen, Kokosbusserl und Lebkuchen - das Beste der österreichischen Kekstradition!

Zart und mürb, wunderbar knusprig und nussig, mit fruchtig-frischer Glasur: Johanna Austs Kekse schmecken unvergleichlich gut! Die leidenschaftliche Keksbäckerin präsentiert in diesem wunderschönen Buch ihre besten Rezepte und verrät so manches Kekserlgeheimnis.
Von raffinierten Kreationen wie Cranberry-Mandel-Herzerln und Baileyskonfekt bis zu über Generationen erprobten Klassikern wie Nusskrapferln und Nougatstangerln vereint diese einzigartige Rezeptsammlung die ganze Vielfalt an weihnachtlichen Naschereien. Früchtebrot, Lebkuchen, Kekse - mit einer guten Portion Liebe und den einfachen Anleitungen von Johanna Aust gelingt selbst Backanfängern die feinste Weihnachtsbäckerei!

>>Beim Backen kann man kreativ sein, entspannen, abschalten und den täglichen Druck einmal beiseiteschieben. In diesem Buch gebe ich meine Erfahrungen weiter - und jene geheimen Tipps, Tricks, Kniffe und kleinen Handgriffe, die das gute Gelingen garantieren.<< - Johanna Aust

- einfache Anleitungen für das Backvergnügen mit der ganzen Familie
- erprobt von der Backexpertin und Seminarbäuerin Johanna Aust
- mit vielen praktischen Tipps und Tricks
- ideale Geschenkidee zur Vorweihnachtszeit
- österreichische Klassiker und neue Rezepte für selbstgemachte Weihnachtskekse
- liebevoll gestaltet und mit herrlich stimmungsvollen Fotografien zu jedem Rezept
- Originalrezepte und Geheimnisse aus der österreichischen Kekstradition
- neue, originelle Ideen wie Sesambusserl, Sepplhütchen, Kürbiskernblüten und viele mehr
- persönliche Empfehlungen: Johanna Austs Top Ten der einfachsten, dekorativsten und praktischen Eiweißverwertungs-Rezepte
- Glossar mit Erklärung der österreichischen Backbegriffe
Johanna Aust wohnt mit ihrer Familie in der Südsteiermark, wo sie als begeisterte Bäuerin im Familienbetrieb arbeitet. Das kreative Arbeiten in der Küche ist ihre Leidenschaft. Als Seminarbäuerin und Botschafterin für heimische und saisonale Lebensmittel ist es ihr ein besonderes Anliegen, Neues zu kreieren und überliefertes Wissen weiterzugeben.

DER GENUSS BEGINNT BEIM BACKEN


Mit diesem Buch möchte ich Lust aufs Backen machen. Kleingebäck – speziell für Weihnachten oder Familienfeiern – hat Tradition, und Traditionen sollte man pflegen, denn Feste und Feierlichkeiten gehören im Jahreslauf einfach dazu.

Ich möchte Anregungen geben, wie jede/jeder zu Hause mit hochwertigen, guten Zutaten, einfachen Hilfsmitteln und nach übersichtlichen Rezepturen köstliche und kunstvoll aussehende Kekse und Gebäcke zubereiten kann.

Backen ist keine Arbeit. Beim Backen kann man kreativ sein, entspannen, abschalten und den täglichen Druck einmal beiseiteschieben.

In diesem Buch gebe ich meine Erfahrungen weiter – und jene geheimen Tipps, Tricks und Kniffe, die ich mir durch Ausprobieren selbst erarbeitet habe. In meinen Seminaren und in Gesprächen mit den TeilnehmerInnen merke ich immer wieder, wie wichtig sie sind, jene kleinen Handgriffe, die das gute Gelingen garantieren. Wenn gewisse Grundregeln und Abläufe eingehalten werden, gelingt alles mit Sicherheit. Und wenn es gelingt, hat man noch mehr Freude am Ausprobieren und Weiterbacken.

Wer die Teige selbst zubereitet, bestimmt auch die Zutaten selbst. Außerdem können Sie selbst über Aussehen und Größe des Gebäcks entscheiden – und darüber, ob Sie ein einfaches oder doch ein etwas aufwendigeres Rezept auswählen.

Überraschen und belohnen Sie sich selbst und Ihre Lieben mit kleinen, selbstgebackenen Köstlichkeiten, mit besonderen kulinarischen Geschenken.

Ich wünsche viel Entspannung beim Backen und genussvolle Überraschungsmomente beim Verkosten und Verschenken!

Herzlich

JOHANNA AUST

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JOHANNA AUST STELLT SICH VOR


Ich wohne gemeinsam mit meiner Familie in der schönen Südsteiermark, wo ich als leidenschaftliche Bäuerin in unserem landwirtschaftlichen Betrieb meinen Arbeitsplatz habe. Während meiner schulischen Ausbildung wurde mein Interesse am Kochen und Backen geweckt. Schon früh entdeckte ich meine Liebe zum kreativen Arbeiten in der Küche, die sich inzwischen zur Leidenschaft weiterentwickelt hat. Als Seminarbäuerin und Botschafterin für heimische und saisonale Lebensmittel ist es mir ein Anliegen, Neues zu kreieren und überliefertes und traditionelles Wissen weiterzugeben. Bei meinen Kursen und Seminaren bemühe ich mich zu zeigen, wie viel Freude, Spaß und Entspannung gemeinsames Kochen und Backen mit sich bringt.

 

 

 

GRUNDAUSSTATTUNG


Handwerkszeug für Keksbäcker und -bäckerinnen


ES IST NICHT NÖTIG, FÜRS BACKEN DIE KÜCHE NEU EINZURICHTEN.
EINE GEWISSE GRUNDAUSSTATTUNG IST DENNOCH NOTWENDIG:


   Backrohr mit Heißluft oder Ober- und Unterhitze

   Blech (besser sind zwei Bleche), zum Backrohr passend. Es gibt ausziehbare Bleche, die in jedes Backrohr passen.

   Küchenwaage für das exakte Abwiegen der Zutaten, eventuell mit digitaler Anzeige

   große Schüssel zum Abkneten bzw. Abrühren des Teiges

   kleine Metallschüssel zum Erwärmen der Glasur

   kleiner Kochtopf, Größe passend zur Metallschüssel

   Nudelwalker

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   Handmixer, eventuell auch Küchenmaschine mit Nussreibe

   kleine Keksausstechformen: runde Scheibe, Blüte und kleiner Lochausstecher, Herzerl, Blatt

   Dressiersack, mittlere Größe, ohne fixen Tülleneinsatz (sollte kochfest sein)

   Metalltüllen: runde Tüllen und Sterntüllen, 8 mm, 6 mm (eventuell 4 mm zum Verzieren)

   eventuell Einwegdressiersack für Windgebäck

   Palette zum Heben und Glasieren der Kekse

   kleines, spitzes Messer

   Schneebesen (Schneerute)

   Schere

   Lineal

   Teigrad

   Backpapier als Unterlage beim Backen (kann mehrmals verwendet werden)

   Butterbrotpapier zum Ablegen der Kekse nach dem Glasieren (nur ein Mal zu verwenden)

   Spagatkrapfenzange

   Küchenhandschuh

   Geschirrtücher

   Frischhaltedosen mit Deckel

   Frischhaltefolie

   Keksdosen

   Alufolie

 

 

 

PRAKTISCHE TIPPS UND TRICKS


Schönes, köstliches Kleingebäck


SO GELINGT DER PERFEKTE TEIG


   Für Mürbteig und Rührteig die Butter nicht direkt aus
dem Kühlschrank holen, besser 1/2 Std. vorher herausnehmen und auf Raumtemperatur bringen.

   Die Butter in kleine Würfelchen schneiden.

   Mit den Fingern einer Hand zuerst Butter. und Dotter etwas verkneten, dann die restlichen Zutaten damit abbröseln.

   Wenn der Teig zu binden beginnt, aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche rasch gut verkneten.

   Wichtig ist rasches Arbeiten, denn durch die Handwärme erwärmt sich auch die Butter und der Teig wird „brandig“ (beginnt zu bröseln).

   Wenn der Teig zu weich ist, kurz in den Kühlschrank stellen, ansonsten sofort weiterverarbeiten.

   Wichtig: Backrohr vorheizen, es muss die Temperatur erreicht haben, bevor das erste Blech ins Backrohr kommt.

AUSROLLEN DES MÜRBTEIGES


   Den Teig aufteilen, kleine Mengen ausrollen.

   Mehl auf die Arbeitsfläche streuen – so wenig wie möglich, aber so viel wie nötig

   Mit einer Palette zwischen Teig und Arbeitsfläche durchfahren, damit der Teig nicht anklebt.

   Wenn nötig, mit der Palette etwas Mehl unter den Teig holen.

   Mit den Handflächen über den Mürbteig streichen, um so zu kontrollieren, ob er gleichmäßig ausgerollt ist.

   Gewünschte Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

   Teigreste und ein frisches Stück Teig zusammenkneten
und ausrollen wie oben beschrieben.

BACKTEMPERATUR, BACKZEIT


   Kleingebäck mit Heißluft und bei 180 °C backen, so kann man bis zu drei Bleche gleichzeitig ins Rohr geben.

   Ausnahme: Anisbögen werden bei Ober- und Unterhitze und 200 °C gebacken.

   Die Backzeit richtet sich nach der Teigdicke und danach, wie oft man das Backrohr öffnet.

   Die angegebene Backdauer ist ein Richtwert, daher wichtig: auf Sicht backen!

   Backrohre haben so ihre Eigenheiten – zum Beispiel unterschiedliche Temperaturen an verschiedenen Stellen. Bleche während des Backvorganges eventuell drehen oder die Einschubschiene wechseln.

 

 

 

SPRITZGEBÄCK LEICHT GEMACHT


   Die Butter ca. 1/2 Std. vor der Teigzubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und temperieren lassen.

   Butter mit Staubzucker und Vanillezucker sehr cremig aufschlagen. Sie hat zuvor eine gelbliche Farbe, wenn man sie cremig aufschlägt, wird sie hingegen fast weiß. Je länger man das tut, umso cremiger und besser wird der Teig – der Aufwand lohnt sich.

   Je nach Rezept nun Dotter oder Eier nach und nach einrühren. Nicht alle Dotter zugleich zum Abtrieb geben, die Butter braucht etwas Zeit, um sich mit dem Ei bzw. Dotter zu verbinden, damit ein schöner, cremiger Abtrieb gelingt. Abtrieb nennt man das Gemenge aus Butter und Eiern, bei süßem Gebäck ist auch Zucker dabei.

   Wenn der Abtrieb schön cremig ist, werden die trockenen Zutaten wie Mehl, Nüsse, Mandeln, Gewürze etc....


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