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Baking Problems Solved

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Produktdetails

Titel: Baking Problems Solved
Autor/en: S. P. Cauvain

ISBN: 0081007655
EAN: 9780081007655
2 ed.
black & white illustrations.
Sprache: Englisch.
Elsevier Science & Technology

22. Februar 2017 - gebunden - 572 Seiten

Baking Problems Solved, Second Edition, provides a fully revised follow-up to the innovative question and answer format of its predecessor. Presenting a quick bakery problem-solving reference, Stanley Cauvain returns with more practical insights into the latest baking issues. Retaining its logical and methodical approach, the book guides bakers through various issues which arise throughout the baking process.

The book begins with issues found in the use of raw materials, including chapters on wheat and grains, flour, and fats, amongst others. It then progresses to the problems that occur in the intermediate stages of baking, such as the creation of doughs and batters, and the input of water. Finally, it delves into the difficulties experienced with end products in baking by including chapters on bread and fermented products, cakes, biscuits, and cookies and pastries.

Uses a detailed and clear question and answer format that is ideal for quick reference
Combines new, up-to-date problems and solutions with the best of the previous volume
Presents a wide range of ingredient and process solutions from a world-leading expert in the baking industry
1. Introduction to Problem-Solving Techniques 2. Raw Materials 3. Key Relationships Between Ingredients, Recipes and Baked Product Qualities 4. Bread and Other Fermented Products 5. Cakes, Sponges and Muffins 6. Biscuits, Cookies, Crackers and Wafers 7. Pastries 8. Other Bakery Products 9. Processes and Equipment 10. Testing Methods 11. What?
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