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100 geniale Praxistipps

für Hotellerie und Gastronomie.
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Produktdetails

Titel: 100 geniale Praxistipps
Autor/en: Helmut Kammerer

ISBN: 3875150368
EAN: 9783875150360
für Hotellerie und Gastronomie.
Matthaes Verlag

10. Februar 2009 - kartoniert - 176 Seiten

In 100 geniale Praxistipps für Hotellerie und Gastronomie präsentiert Helmut Kammerer sein Wissen in geballter Form. Unterteilt in die Themenbereiche Strategie, Marketing, Verkauf, Kaufmännisches Wissen und Mitarbeiterführung finden sich wertvolle Hilfestellungen aus der betrieblichen Praxis.

Kaufmännisches

Soll-Buchhaltung wählen 8

Umsatz und Wareneinsatz richtig zuordnen 10

Erlöse richtig aufschlüsseln 12

Aufschlag - Spanne - Rohertrag 13

Alle Preise kalkulieren 14

Kalkulation am Wareneinsatz 16

Wareneinsatzkalkulation plus Arbeitskosten 18

Deckungsbeitragsrechnung 20

Speisekartenoptimierung 22

"Gruß aus der Küche" mitkalkulieren 24

Veranstaltungskalkulation - ohne Eintritt 26

Veranstaltungskalkulation - mit Eintritt 28

Frühstücksumsatz richtig berechnen 30

Pauschalangebote richtig kalkulieren und verbuchen 32

Monatliche Inventur 34

Fixkosten senken - Telefon 36

Fixkosten senken - Auto 37

Budgetierung - am Beispiel Werbekosten 38

Planung von Investitionen 40

Jahreszielplanung 42

Soll-Ist-Vergleich 44

Liquiditätsengpässe meistern 46

Leasing - eine Alternative zur Finanzierung 48

Wissen statt Gefühl 50

Mitarbeiter

Mitarbeiter gewinnen 52

Öffentliche Zuschüsse zu den Lohnkosten 54

Einstellungsgespräch um halb eins 55

Die Kunst des Delegierens 56

Mitarbeiterbindung durch Lob 57

Party statt Lohnerhöhung 58

Konkurrenzbeobachtung als Belohnung 60

Mitarbeiter regelmäßig schulen 62

Offenheit gegenüber Mitarbeitern 63

Teamprämie als Leistungsmotor 64

Mitarbeitergespräch bei Fehlverhalten 66

Heimliche Chefs - Umgang mit "unentbehrlichen" Mitarbeitern 68

Marketing

Klare Konzepte fahren 70

Erlebnismenüs - Motor für Mundpropaganda 72

Erlebnismenüs mit Externen 74

Kleine Hilfe für geplagte Raucher 75

Speisekarte statt Preisliste 76

Tischreiter als Tageskarte 78

Speisekarte liegen lassen 80

Kleine Karte für späte Gelüste 82

Große Wirkung mit kleinen Mitteln 84

Speisekarte aufs Zimmer 85

Mit einfachen Gerichten zum Erfolg 86

Preise regelmäßig steigern 88

Wie ein paar Cent zu sehr viel Geld werden 90

Hausmarkenbier 92

Teekultur pflegen 94

Internet-Marketing - Lassen Sie sich loben! 95

Inhauswerbung 96

Professionelle Medienarbeit 98

Charity - Tue Gutes und rede darüber 100

Mehr Gewinn in kürzerer Zeit 102

Aktionen nur zu festen Terminen 104

Der Businessgast als Wochenendgast 106

Candlelight-Dinner auf dem Zimmer 108

Sex sells - gerade im Hotel 110

Verkauf

Neukundenakquisition: Viel zu gewinnen - nichts zu verlieren 112

Der Preis ist Spiegel Ihrer Leistung 114

Topverdienst im Außendienst 116

Dem Kunden die Entscheidung abnehmen 118

10 Sekunden oder 3 Sätze 119

Memo - man erinnert sich an Ihren Brief 120

Aperitif aktiv verkaufen 122

Dessert-Verkauf über den Bauch 123

Kaffee oder Absacker? 124

Räuberteller 125

Gesprächspartner richtig platzieren 126

Wer fragt führt 127

Erfolg mittels gezielter Pause 128

Als Chef dem Gast schmeicheln 129

Eintrittskarten statt Reservierungen 130

Welcher Preis bei später Anreise? 132

Strategie

Gastronomie ist wie Theater 134

Geschäft ist nichts für Träumer 136

Warnung vor dem besonders guten Preis-Leistungsverhältnis 138

Ziele setzen - Zielkonflikte beachten 140

Mach nur das, was man dir glaubt! 142

Sprich mit deiner Bank! 143

Tipps zur Objektsuche I 144

Tipps zur Objektsuche II 146

Die Wahl der Rechtsform 148

Trennung von Eigentum und Betrieb 150

Den Partner aus der Haftung halten 152

Keine Bürgschaften 153

Betriebsbrille - der Blick von außen 154

Catering - mehr als ein gelegentliches Zusatzgeschäft 156

Mieten - der Schlüssel zu Catering und Eventgastronomie 158

Erfolg im Hotel-Restaurant 160

Zusatzerlöse mit eigenen Events 162

Eigene Events planen und bewerben 164

Todesspirale vermeiden 166

Toilette als Maßstab 167

Das Leid mit den Stornos 168

Konsequenz entscheidet 170

Beratung - Ausdruck von Professionalität 172

Zu guter Letzt - das Leben 174
Helmut Kammerer, geboren in Oberbayern, arbeitet seit 20 Jahren als Berater und Trainer.
Seit Mitte der 90er-Jahre betreut er hauptsächlich Unternehmer im Gastgewerbe.
Darüber hinaus hat sich der gelernte Bankkaufmann als erfahrener Krisenmanager einen Namen gemacht.

Für die Allgemeine Hotel- und Gastronomiezeitung schreibt Kammerer seit vielen Jahren zahlreiche Kolumnen.
Neben Vorträgen und Seminaren gilt sein Hauptaugenmerk der individuellen Beratung.

Vom hessischen Marburg aus, wo Kammerer seit 15 Jahren lebt, betreut er Unternehmen im gesamten deutschsprachigen Raum.
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