Dans ce dictionnaire on ne trouve pas seulement des définitions de termes culinaires (les articles de cet ordre sont en proportion assez peu nombreux) : c est un inventaire, classé par ordre alphabétique, de tout ce qui se mange et de la façon de le préparer. L article « abricot », par exemple comprend 18 recettes à base de ce fruit ; l article « ragouts » vous en propose 34. Le dictionnaire proprement dit est précédé d un préambule de 30 pages sur l histoire de la gastronomie, au ton parfois épique, que complètent une soixantaine de pages d anecdotes, réflexions ou divagations plaisantes sur la nourriture. Il est suivi d une série de menus dressés par des restaurateurs contemporains de l auteur et d une savoureuse « Etude sur la moutarde ».
