Rote Beete

Rote Rüben oder Bete, in der Schweiz bekannt als Randen, im Süddeutschen Rahne genannt, spielten schon immer eine wichtige Rolle bei der Winterbevorratung. In den letzten Jahren haben sie das erdige Winterkücheneckchen verlassen und das süß-saure Vorratsimage abgelegt. Sie sind nicht nur bei Sportlern, Vegetariern und Gesundheitsbewussten zum Trendgemüse avanciert. Das hat ihnen bei der Wahl durch den Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt VEN zum Titel "Gemüse des Jahres 2023/24" verholfen. Dazu trägt sicher die reiche Auswahl wertvoller historischer Sorten und die bunte Vielfalt der Neuzüchtungen bei, vor allem jedoch die immer kreativer und innovativer werdende Zubereitung und Verwendung in der modernen Küche

Inhalt

Rote Bete kurz vorgestellt

Botanisches und Historisches

Gesundheitliches

Zum Färben

Im Garten

Formen und Sorten

In Keller und Küche

Rezepte

Das Dazu Dip & Co.

Vorspeisen

Beilagen

Hauptgerichte

Süßes

Rezeptverzeichni