La période de sevrage se situe entre l'âge de 4 mois et 1 an, lorsque l'allaitement maternel est pratiquement abandonné. Cette période nécessite un apport nutritionnel adéquat pour répondre à la demande croissante en énergie, protéines et micronutriments des nourrissons en pleine croissance. Si cette demande n'est pas satisfaite, cela peut entraîner une malnutrition, voire la mortalité. Cela concerne le développement d'aliments de sevrage qui doivent être riches en protéines, en énergie et en micronutriments, avec un volume alimentaire élevé, une digestibilité et une biodisponibilité élevées. Cette monographie comprend cinq chapitres qui présentent de manière ordonnée des informations sur la nutrition infantile, la malnutrition, les aliments de sevrage, les aspects liés à la transformation des aliments de sevrage et une étude de cas. Ce document peut servir de documentation informative pour mieux comprendre les aliments de sevrage et les méthodologies de développement. Les résultats présentés peuvent être utiles aux étudiants et aux chercheurs travaillant dans le domaine du développement des aliments de sevrage dans les établissements universitaires, les organismes de R&D et les industries alimentaires.
