Alles hausgemacht

Vorwort Einführungsteil Allgemeines zur Bevorratung Konservierungsmethoden Einfrieren Alles Wissenswerte zu Geräten, Einmach-Helfern, Gläser: Gläser sterilisieren Übersicht Jahreszeiten: was koche ich wann ein? Haltbarkeitstabelle Rezeptteil 1 Früchte konservieren: Marmelade, Gelees, Kompotte, Fruchtaufstrich, Früchte einwecken Sonderseiten: Grundrezepte-Seite Früchte einkochen; Obst und Gemüse trocknen 2 Gemüse und Kräuter konservieren: Oliven, Schnippelbohnen, Kimchi, Antipastigemüse, Pesto, Peperonata, Kohlrouladen Sonderseiten: Einmachen und Einlegen von Gemüse; Allgemein: Einkochen/Sterilisieren 3 Fleisch und Fisch: Haltbare Delikatessen: Fonds, Rilettes, Fisch- und Fleischterrinen, Leberpastete, geräucherter Fisch, Bratheringe Sonderseite: Küchenpraxis Einmachen von Fleisch und Fisch 4 Milchprodukte: Quark, Joghurt, Frischkäse, eingelgter Käse, Buttermischungen Sonderseite: Küchenpraxis Milch 5 Würzige Mischungen: Curry-Pasten, Sambal oelek, Senf, Ketchup, Chutneys, Aromatisieren von Essig und Öl Sonderseite: Kurzrezepte Mischen (Kräutermischungen, Würzsalze, Bouquet Garni etc.) 6 Getränke, Alkoholisches: Likör, Früchte in Alkohol, Sirupe, Fruchtpürees Sonderseiten: Haltbarmachen mit Alkohol; Kurzrezepte Mischen (Tee, Zucker etc.) 7 Süßes und Knabbereien: Trüffel, Pralinen, schokolierte Früchte, Bonbons, Lutscher, Nougat, Marshmellows, Kandiertes, Kuchen im Glas, Cantuccini Sonderseite: Umgang mit Schokolade und Zucker Glossar Register Hilfreiche Adressen