Das große Ayurveda-Kochbuch

Ayurveda - die älteste Naturheilkunde der Welt - ist im Grunde eine umfassende Lehre vom gesunden und richtigen Leben, die körperlich-materielle wie auch geistig-spirituelle Aspekte berücksichtigt. Medizin und Ernährung sind im Ayurveda nicht getrennt, Nahrungsmittel sind zugleich auch Heilmittel.

Über Jahrhunderte entstand ein umfassendes Wissen über die Wirkung von Nahrungsmitteln und Gewürzen, über die Erkennung und Heilung von Krankheiten und über Wege zur Gesundheitsvorsorge, das in indischen Familien nach wie vor lebendig ist. Auch im Westen wächst das Interesse für die altindische Gesundheitslehre des Ayurveda und ihren ganzheitlichen Denkansatz.

Der Schlüssel zur Gesundheit liegt nach Ayurveda in der Aufrechterhaltung oder Wiedererlangung des persönlichen Gleichgewichts. Ziel der ayurvedischen Ernährung ist es, Körper, Geist und Seele des Menschen zu nähren und mit Leben zu erfüllen. Je nach Konstitution, Stoffwechsel und Lebensweise benötigt jeder Mensch eine andere, individuell auf seine Bedürfnisse abgestimmte Ernährung, die den Körper ins Gleichgewicht bringt, für einen guten Stoffwechsel und die Ausscheidung abgelagerter Schlacken und Toxine sorgt.

Grundlage der ayurvedischen Philosophie ist die Lehre von den fünf Elementen, die wiederum drei vitalen Grundkräften zugeordnet werden, den drei Doshas Vata, Pitta und Kapha (Vata = Äther und Luft, Pitta = Feuer und Wasser, Kapha = Wasser und Erde). Diese drei Kräfte oder Bioenergien steuern sämtliche Abläufe in Körper und Geist und sie bestimmen auch den individuellen Konstitutionstyp. Dabei sind selten alle drei Doshas gleichmäßig vertreten, meistens herrschen ein oder zwei Doshas vor.

Ein Ungleichgewicht der Doshas kann zu körperlichen Beschwerden und Krankheiten wie auch zu energetischen Störungen (Trägheit, Konzentrationsschwäche, Nervosität usw.) führen. Daher geht es in der ayurvedischen Ernährung darum, Ungleichgewichte zu beseitigen und das der individuellen Konstitution entsprechende persönliche Gleichgewicht wiederherzustellen und aufrechtzuerhalten. Dies geschieht durch die richtige Ernährung entsprechend dem Konstitutionstyp.

Nach einem Einführungsteil zu den Grundlagen der ayurvedischen Ernährung folgen viele praktische Hinweise, Tipps und Tricks zum ayurvedischen Kochen. Der Rezeptteil umfasst 150 einfache, aber äußerst schmackhafte von der indischen Küche inspirierte Rezepte, ein großer Teil davon vegetarisch, daneben aber auch ein Kapitel mit Fisch und Fleisch, ausserdem Tees, Getränke und Frühstücksgerichte.