À l'âge de quinze ans, Carlo se découvre une passion pour la gastronomie. Après avoir obtenu son diplôme à l'École d'hôtellerie Alexis Heck à Diekirch, il passe son brevet de maîtrise. À partir de 1993, il est chef d'équipe de l'équipe nationale des cuisiniers pendant huit ans et, depuis 1998, membre du jury de la Fédération Mondiale des Cuisiniers. Depuis 23 ans, Carlo Sauber partage son savoir-faire et son enthousiasme avec de jeunes cuisiniers au Lycée Technique de Bonnevoie. Avec le livre de cuisine classique Ketty Thull, il préserve les recettes traditionnelles luxembourgeoises de 1937 tout en les intégrant de manière moderne dans la cuisine d'aujourd'hui.
