Einmachen, einlegen, fermentieren - Haltbarmachen erlebt ein Comeback. In "Haltbarmachen mit Genuss" zeigt Carolin Jahn, wie sich saisonale Zutaten mit einfachen Methoden in aromatische Vorräte verwandeln lassen. Von würzigen Pasten, Pestos und Chutneys über eingelegtes Gemüse bis hin zu Konfitüren, Sirupen und Likören bietet das Buch eine große Bandbreite an Rezepten. Ergänzt wird der Praxisteil durch fundiertes Grundlagenwissen zu Techniken, Haltbarkeit, Hygiene und Ausstattung - für Einsteiger:innen und Fortgeschrittene. Die Rezepte sind alltagstauglich, vielseitig kombinierbar und setzen auf natürliche Konservierung. So entstehen aus wenigen Zutaten haltbare Köstlichkeiten - für Vorrat, schnelle Küche oder als Geschenk aus dem Glas.
Inhaltsverzeichnis
VORWORT
Einlegen, Einkochen und Haltbarmachen die Welt im Einmachglas
EINLEITUNG
Methoden zum Haltbarmachen
Haltbarkeit und Aufbewahrungsmöglichkeiten
Die richtige Grundausstattung verschiedene Glasvarianten
Kleines Einmaleins der wichtigsten Küchenutensilien
Die wichtigsten Grundzutaten
Saubere Gläser, Flaschen und Utensilien das richtige Sterilisieren
Saisonkalender
DIE REZEPTE
Würzmittel, Essige & Öle
Marinaden, Dressings, Pestos und Würzpasten
Eingelegtes & Eingekochtes
Fermentiertes
Konfitüren, Chutneys und Aufstriche
Likör & Sirup
Haltbares aus dem Ofen
ANHANG
Register
Die Autorin
