Die lang erwartete, vollständig überarbeitete Neuauflage des traditionsreichsten Handbuchs der Bierbrauerei bietet sämtliche Grundlagen der modernen Braupraxis, von der Auswahl der Rohwaren bis zur gärfertigen Würze. Mit umfangreichem Bild- und Tabellenmaterial.
Inhaltsverzeichnis
BAND 1
DIE TECHNOLOGIE DER MALZBEREITUNG
Braugerste
Wasser
Vorbereitung der Gerste zur Vermälzung, Lagerung
Keimung
Weichen der Gerste
Mälzungssysteme: Technologie, Gebäude und Anlagen, Energiebedarf
Spezielle Mälzungsmethoden, Einsatz von Enzymen
Darren
Malzenschwand
Malzeigenschaften
Sonder- und Spezialmalze
Die Kleinmälzung
BAND 2
DIE TECHNOLOGIE DER WÜRZEBEREITUNG
Rohmaterialien
Schroten des Malzes
Maischen
Würzegewinnung, Abläutern
Kochen und Hopen der Würze
Automation des Sudablaufes, Betriebssicherheit
Sudhausausbeute
Würzebehandlung vor der Gärung
Besonderheiten beim Brauen mit hoher Stammwürze
Anlagenplanung
Energie- und Umweltbilanz der Würzebereitung
