Kompetenz und Exzellenz in der Lebensmittelchemie erfordern ein fundiertes Wissen über Aufbau, Zusammensetzung, Herstellung und Eigenschaften unserer Lebensmittel. Die moderne Lebensmittelchemie ist dabei weitaus mehr als nur die Lehre von den erwünschten bzw. unerwünschten Lebensmittelkomponenten. Vielmehr schließt sie auch das Wissen über die Bildung und Biochemie dieser Stoffe, ihre Reaktionen untereinander, die technologischen Eigenschaften und ihren Stoffwechsel mit ein. Ein Höchstmaß an Aufmerksamkeit fordern überdies sicherheitsrelevante Aspekte.
Das weithin bekannte und etablierte Lehrbuch liegt nunmehr in seiner 10. Auflage vor und wurde als Jubiläumsausgabe umfassend überarbeitet, aktualisiert und erweitert. Der Erfolg des Standardwerks basiert auf seinem systematischen Gesamtkonzept mit klarer Gliederung, gepaart mit einer Sammlung relevanter Fakten und Informationen, Formeln, Abbildungen und Tabellen. Die Leserinnen und Leser erhalten eine prägnante Übersicht übernahezu alle hochaktuellen Lebensmittelthemen aus den Bereichen Qualität, Sicherheit, Sicherung, Authentizität, Verfälschung, Reformulation, Technologie sowie Physiologie und Biochemie der Ernährung.
Dieses Buch richtet sich in erster Linie an Studierende der Lebensmittelchemie, der Lebensmitteltechnologie, der Ernährungswissenschaften und der Chemie. Aber auch Studierende anderer Life Sciences (wie Veterinärmedizin und Medizin) können von diesem Werk profitieren. Praktizierende in den Bereichen Lebensmittelsicherheit, Qualitätsmanagement, Forschung und Entwicklung vieler lebensmittelchemisch arbeitender Einrichtungen der Wirtschaft, Behörden und Hochschulen finden hiermit ein handliches Nachschlagewerk.
Inhaltsverzeichnis
I Lebensmittel Mittel zum Leben. - Lebensmittelkompetenz. - Lebensmittel und Ernährung. - II Lebensmittelinhaltsstoffe. - Wasser. - Vitamine. - Mineralstoffe. - Enzyme. - Lipide. - Kohlenhydrate. - Aminosäuren, Peptide, Proteine und Nucleinsäuren. - III Lebensmittelerhaltung und Lebensmittelzusatzstoffe. - Lebensmittelkonservierung. - Zusatzstoffe. - IV Aromastoffe in Lebensmitteln. - Aromabildung. - V Kontaminanten in Lebensmitteln. - Umweltkontaminanten. - Migrationskontaminanten. - Manipulationskontaminanten. - Prozesskontaminanten. - VI Rückstände in Lebensmitteln. - Pflanzenschutzmittel. - Tierbehandlungsmittel. - VII Biotoxine in Lebensmitteln. - Mykotoxine. - Biogene Amine. - Phytotoxine. - Bakterientoxine. - Marine Biotoxine. - VIII Lebensmittelallergien und Lebensmittelallergene. - Unverträglichkeitsreaktionen/Allergien. - IX Lebensmittel. - Speisefette/Speiseöle und fettbasierte Lebensmittel. - Proteinbasierte Lebensmittel. - Kohlenhydratbasierte Lebensmittel. - Alkoholbasierte Lebensmittel. - Alkaloidbasierte Lebensmittel. - Gemüse und Gemüseerzeugnisse. - Obst, Obsterzeugnisse und Blüten. - Gewürze, Kochsalz und Essig. - Trinkwasser. - Mineralwasser und alkoholfreie Erfrischungsgetränke. - Insekten als Lebensmittel/Futtermittel. - X Lebensmittelrecht. - Das europäische Lebensmittelrecht.
Es gibt einen guten Überblick - nicht nur für angehende Lebensmittelchemiker in der Lebensmittelüberwachung über die Entwicklung des deutschen und europäischen Rechts und beschreibt den Einfluss von EU-Recht auf die nationale Gesetzgebung. . . . Für Expert:innen kann dieses Werk zur Auffrischung des Kenntnisstandes dienen, da es einen exzellenten Überblick über neue allgemeine und wissenschaftliche Ergebnisse im Bereich der Lebensmittelwissenschaften liefert. (Elke Anklam, in: Nachrichten aus der Chemie, Jg. 72, September 2024)
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