Enthält als eines der ersten Lehrbücher die aktualisierten lebensmittelbezogenen Ernährungsempfehlungen der DGE
Zum Lernen, Lesen, Schmökern und Reinschnuppern! Dieses innovative Lehrbuch richtet sich an Studierende der Ernährungswissenschaften, Ökotrophologie und verwandter Studiengänge sowie an Ernährungsfachkräfte, die sich umfassend und wissenschaftlich fundiert über grundlegende und angewandte Aspekte der Humanernährung informieren wollen. Die Konzeption orientiert sich an den Modulbeschreibungen einschlägiger Studiengänge, mit einem inhaltlichen Schwerpunkt auf den Modulen Humanernährung, Ernährung des Menschen, Ernährungslehre und Ernährungsphysiologie.
Folgende Themengebiete werden im Detail behandelt:
Jedes Kapitel beginnt mit einem in unterhaltsamer Sprache formulierten Trailer, der Neugierde erweckt und zum Weiterlesen motiviert. Der systematische Aufbau, mehr als 100 Abbildungen sowie optisch hervorgehobene Elemente erleichtern das Erlernen von Schlüsselinformationen. Über 150 digitale Übungsfragen (SN Flashcards) ermöglichen eine Selbstüberprüfung des gelernten Wissens und unterstützen die Klausurvorbereitung. Insgesamt eignet sich dieses Lehrbuch als idealer Begleiter während des Studiums sowohl für Bachelor- als auch für Masterstudierende.
Inhaltsverzeichnis
Ernährung wichtiger Baustein eines gesundheitsfördernden und nachhaltigen Lebensstils. - Funktionen des Gastrointestinaltraktes. - Wasser- und Säure-/Basenhaushalt. - Energieumsatz. - Proteine, Peptide und Aminosäuren. - Lipide und Fettsäuren. - Kohlenhydrate. - Ethanol. - Vitamine. - Mineralstoffe. - Spurenelemente. - Nahrungsfasern/Ballaststoffe. - Sekundäre Pflanzenstoffe. - Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr. - Lebensmittel-basierte Ernährungsrichtlinien. - Besondere Ernährungsformen. - Erfassung des individuellen Ernährungsstatus. - Ernährungserhebungen Methodik und Anwendungen. - Ernährung und Mikrobiom.
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