Leiden Sie unter einer Glutamatunverträglichkeit? Oder wollen Sie auf diesen Zusatzstoff verzichten?
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Inhaltsverzeichnis
1;Liebe Leserin, lieber Leser,;7 2;Glutamat: Mythen und Fakten;10 2.1;Was ist Glutamat? ;11 2.1.1;Warum gilt Glutamat als natürlich?;12 2.1.2;Freie Glutaminsäure schmeckt umami;14 2.1.3;Glutamat verstärkt den Geschmack;16 2.1.4;Natürliches Vorkommen und Zusatz;18 2.1.5;Glutaminsäure im Körper;20 2.2;Gesundheitsschäden durch Glutamat?;21 2.2.1;Die Blut-Hirn-Schranke ;21 2.2.2;Schädliches Nervengift?;22 2.2.3;Augenschäden durch Glutamat?;23 2.2.4;Krank durchs China-Restaurant?;24 2.2.5;Übergewicht durch Glutamat? ;25 2.2.6;Trickst Glutamat die Sättigung aus?;27 2.2.7;Fazit;29 2.3;Ernährungs-Tipps;30 2.3.1;Den Geschmack schulen;31 2.3.2;Geschmacksverstärker erkennen;32 2.3.3;Ist Hefeextrakt besser?;33 2.3.4;Geschmacksverstärkende Zutaten;35 2.3.5;Würze und Aroma? ;36 2.3.6;Wie wirkt natürliche Glutaminsäure?;38 2.3.7;Ganz auf umami verzichten? ;38 2.4;Richtig einkaufen;40 2.4.1;Der 3-Punkte-Plan;41 2.4.2;Was verrät uns die Zutatenliste?;42 3;Einkaufs-Tabellen;46 3.1;So lesen Sie die Tabellen;47 3.1.1;Die Bewertung;48 3.2;Pikante Knabberartikel ;50 3.3;Brühe;55 3.4;Saucen;58 3.5;Kräuter und Gewürzmischungen;66 3.6;Suppen und Eintöpfe;72 3.7;Wurst, Schinken und Fleischwaren;76 3.8;Fertiggerichte und Feinkost;83 4;Kochen und unterwegs essen;92 4.1;Außer Haus essen;93 4.1.1;Warum OK-Produkt nicht okay sind;93 4.1.2;Eher die Regel als die Ausnahme;95 4.2;Selbst kochen;96 4.2.1;Gemüsebrühe selbst machen;96 4.2.2;Fleischbrühe selbst machen;97 4.2.3;Hühnerbrühe selbst machen;98 4.2.4;Bratensauce selbst machen;99 4.2.5;Kräuter- und Gewürzkunde;99 4.3;Register;111
