Die Herkunft von Lebensmitteln im Tourismus: Bio- und regionale Produkte als Erfolgsfaktor für Leistungsträger im Tourismus

Bio boomt! Vor allem die Häufung von Lebensmittelskandalen bei konventionellen Lebensmitteln veranlasst immer mehr Verbraucher zum Kauf von Bio-Produkten.
Diese sind durch die immer stärker wachsende Nachfrage inzwischen überall erhältlich, wobei sie größtenteils aus dem Ausland importiert werden.
Bio-Produkte sind heute im normalen Supermarkt, Discounter oder sogar an besser sortierten Tankstellen zu finden. Dies führt jedoch dazu, dass Bio-Produkte immer mehr in Frage gestellt werden. Denn wenn sie wie konventionelle Lebensmittel zusehends häufiger in Fließbandproduktionen erzeugt werden und nicht mehr aus der Region, sondern aus aller Welt kommen, verliert sich der Nachhaltigkeitsaspekt. In Folge dessen entwickelt sich der neue Trend hin zur Regionalität und Saisonalität.
So gibt es seit 2009 die sogenannte Genuss-Region Österreich. Diese informiert sowohl Touristen als auch Konsumenten über die spezifischen, kulinarischen Angebote der einzelnen Regionen.
Neben Destinationen erkennen auch immer mehr Gastronomen und Hoteliers den Trend und bieten den Reisenden häufiger authentische und ökologisch nachhaltige Lebensmittel. Denn besonders im Tourismus und der Regionalentwicklung eignen sich regionale Produkte sehr gut als Attraktor und im Zuge der Globalisierung auch als Differenzierungsmerkmal im Wettbewerb mit anderen Regionen.
Dieses Buch nimmt sich der Thematik der Bio- und regionalen Produkte an. Mit Hilfe einer empirischen Erhebung in Form einer Befragung zeigt es auf, ob und inwiefern die Faktoren Bio, Regionalität und Nachhaltigkeit sowohl für Leistungsträger als auch für Urlauber und Gäste wichtig sind.

1;Die Herkunft von Lebensmitteln im Tourismus: Bio- und regionale Produkte als Erfolgsfaktor für Leistungsträger im Tourismus;1 1.1;Kurzfassung;3 1.2;Abstract;3 1.3;Inhaltsverzeichnis;5 1.4;Abbildungsverzeichnis;7 1.5;Abkürzungsverzeichnis;10 1.6;1 Einführung;11 1.6.1;1.1 Problemstellung und Forschungsfragen;11 1.6.2;1.2 Aufbau der Arbeit ;13 1.7;2. Theoretischer Hintergrund;15 1.7.1;2.1 Bio/Öko;15 1.7.2;2.2 Regionale Herkunft;19 1.7.3;2.3 Nachhaltigkeit;25 1.7.4;2.4 Erfolgsfaktoren;28 1.7.5;2.5 Touristische Leistungsträger;31 1.8;3. Empirischer Hintergrund;35 1.8.1;3.1 Bio-Umsatz bzw. Nachfrage;35 1.8.2;3.2 Bedeutung regionaler Produkte;47 1.8.3;3.3 Touristische Leistungsträger;53 1.9;4. Empirische Untersuchung;63 1.9.1;4.1 Zielsetzung der Untersuchung;63 1.9.2;4.2 Ableitung der Hypothesen;63 1.9.3;4.3 Erhebungsmethode;69 1.9.4;4.4 Aufbau und Auswertungsmethode der Fragebögen;72 1.9.5;4.5 Verifizierung der Hypothesen;73 1.10;5. Ergebnisse;77 1.10.1;5.1 Stichprobenverteilung nach Leistungsträgern;77 1.10.2;5.2 Stichprobenverteilung nach Gästen;78 1.10.3;5.3 Auswertung und Analyse der Ergebnisse;82 1.11;6. Zusammenfassung der Forschungsergebnisse;107 1.11.1;6.1 Zusammenfassung der Forschungsergebnisse;107 1.11.2;6.2 Fazit und Handlungsempfehlungen;115 1.12;Anhang;117 1.13;Quellenverzeichnis;133