Das Buch umfasst alles Wissenswerte von der Diagnose bis zum Leben mit Zöliakie. Die Autorin macht auf die Risiken aufmerksam und gibt wertvolle Tipps für ein erfülltes Leben trotz Zöliakie. Sie erfahren, worauf Sie bei der Nahrungszubereitung achten müssen, wo Sie glutenfreie Nahrungsmittel erwerben und wie Sie im Supermarktregal glutenhaltige von glutenfreier Nahrung unterscheiden können. Über 50 Rezepte der Deutschen Zöliakie Gesellschaft e. V. zu Frühstück, Snacks, Hauptspeisen, Desserts und Salate runden das Buch ab.
Inhaltsverzeichnis
Ü ber die Autorin 7
Einleitung 19
Ü ber dieses Buch 19
Konventionen in diesem Buch 20
Was Sie nicht lesen mü ssen 20
Tö richte Annahmen ü ber den Leser 21
Wie dieses Buch aufgebaut ist 22
Teil I: Glutenfrei leben: Wer, was, warum und wie 22
Teil II: Planen und vorbereiten: Der Auftakt zum Kochen 22
Teil III: Die glutenfreie Kü che - Rezepte 22
Teil IV: Den glutenfreien Lebensstil leben und lieben lernen 22
Teil V: Der Top-Ten-Teil 23
Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 23
Wie es weitergeht 23
Teil I: Glutenfrei leben: Wer, was, warum und wie 25
Kapitel 1 Glutenfrei leben von A bis Z 27
Was ü berhaupt ist Gluten? 27
Gä ngige Lebensmittel, die Gluten enthalten 28
Weizenfrei heiß t nicht glutenfrei 29
Der Nutzen einer glutenfreien Lebensfü hrung 29
Essen sollte nicht wehtun 29
Der gesundheitliche Nutzen einer richtigen Ernä hrung 30
Aber ich dachte, Weizen ist gut fü r mich! 32
Das Essen meistern 32
Das Essen vor- und zubereiten 33
Geschickt einkaufen 33
Die glutenfreie Kü che 33
Kochen ohne Rezept 34
Freude am glutenfreien Leben finden 34
Essen anders betrachten 34
Auf den Geschmack kommen 35
Ausgehen und etwas unternehmen 35
Kindern Freude am glutenfreien Leben vermitteln 35
Realistische Erwartungen haben 37
Informationen sammeln 38
Kapitel 2 Glutenfrei leben: Wer tut es und warum? 39
Was ist eine Glutenü berempfindlichkeit? 40
Allergien 40
Glutenü berempfindlichkeit und -unverträ glichkeit 41
Zö liakie 42
Symptome der Glutenü berempfindlichkeit und der Zö liakie erkennen 43
Gastrointestinale Symptome 43
Symptome auß erhalb des Magen-Darm-Trakts 44
Symptome bei Kindern 45
Fehldiagnosen erkennen 46
Das Brot ist schuld: Wie Gluten das Verhalten beeinflusst 48
Untersuchungen zur glutenfreien Ernä hrung bei Autismus 49
Depressionen und andere Gemü tserkrankungen lindern 51
Glutenü berempfindlichkeit und Zö liakie diagnostizieren 51
Blutuntersuchungen 51
Darmbiopsie 54
Genetische Untersuchungen 55
Die Testergebnisse interpretieren 55
Ihre Tests waren positiv! Was nun? 56
Die Risiken, wenn Sie nicht auf Gluten verzichten 58
Folgen der Zö liakie 58
Mit der Gesundheitsgefä hrdung leben 60
Die Heilung beginnt sofort 60
Kapitel 3 Die Zö liakie nä her betrachtet 61
Eine der hä ufigsten genetischen Erkrankungen der Menschheit entlarven 61
Wer bekommt Zö liakie und warum? 62
Die Gene sind schuld 63
Auslö ser der Zö liakie 64
Die Zö liakie und ihre Wirkung auf den Kö rper 65
Wie der Darm arbeiten sollte 65
Wie der Darm eines Zö liakie-Kranken arbeitet 66
Dermatitis herpetiformis Duhring 67
Kapitel 4 Die Grundlagen der glutenfreien Ernä hrung 69
Im Zweifel verzichten 70
Gluten kennen, um es vermeiden zu kö nnen 70
Glutenfreie Lebensmittel auf einen Blick 71
'Verbotene' Getreidesorten 72
Was es mit dem Hafer auf sich hat 73
Getreide und stä rkehaltige Nahrungsmittel, die Sie gefahrlos essen dü rfen 74
Andere glutenfreie Nahrungsmittel 75
Glutenhaltige Nahrungsmittel 76
Alternative Getreide 77
Amaranth 77
Buchweizen 78
Hirse 78
Pfeilwurz 79
Quinoa 79
Sorghum 79
Teff 80
Auf fragliche Inhaltsstoffe achten 80
Auf welche Nahrungsmittel mü ssen Sie achten? 80
Fragliche Inhaltsstoffe 81
Der Diskussion um einige Nahrungsmittel ein Ende setzen 81
Ein Schlü ckchen in Ehren - Was ist erlaubt? 83
Grundsä tzlich erlaubt 83
Davon mü ssen Sie sich fernhalten 84
Auch Medikamente und Nahrungsergä nzungen mü ssen glutenfrei sein 85
Glutenhaltige Produkte, die keine Nahrungsmittel sind 85
Vorsicht bei Make-up 86
Lotionen und Wä sserchen 86
Zahnpflegeprodukte 86
Kapitel 5 Den Dingen auf den Grund gehen 87
Kann 'glutenfrei' mehrdeutig sein? 87
Die Sprache der Etiketten lernen 88
Allergenkennzeichnung in Restaurants, Café s oder Kantinen 90
Auf der Suche nach dem Health Claim 90
Glutenfrei heiß t nicht null oder Wie viel Gluten darf man eigentlich essen? 94
So lauten nun die Grenzwerte fü r Produkte mit der Aufschrift 'glutenfrei' 95
Auch fragen will gelernt sein - auf der Suche nach zuverlä ssigen Informationen 95
Kapitel 6 Glutenfreie und gesunde Ernä hrung 97
Das Essen beurteilen 98
Sich mit dem glykä mischen Index und der glykä mischen Last vertraut machen 98
Der glykä mische Index 98
Die glykä mische Last 100
Die Bedeutung des Blutzuckerspiegels 101
Ein hoher Insulinspiegel hat seinen Preis 101
Nicht nur glutenfrei, sondern auch gesund leben 102
Sich schlau und gesund essen 103
Fallen in der glutenfreien Ernä hrung vermeiden 104
Genug Ballaststoffe in der glutenfreien Ernä hrung 105
Die Wahrheit ü ber das volle Korn 105
Den Kampf um das Gewicht gewinnen 106
Durch glutenfreie Ernä hrung die Pfunde purzeln lassen 106
Mit glutenfreier Ernä hrung zunehmen 107
Bessere sportliche Leistungen ohne Gluten 108
Teil II: Planen und vorbereiten: Der Auftakt zum Kochen 111
Kapitel 7 Die glutenfreie Kü che 113
Gluten in der Kü che 113
Kontamination vermeiden 114
Getrennte Lagerorte fü r glutenhaltige und glutenfreie Produkte 118
Inventur in der Speisekammer und im Kü hlschrank 118
Zutaten, die vorrä tig sein sollten 119
Mischungen, die vorrä tig sein sollten 121
Glutenfreie Fertigprodukte 121
Kapitel 8 Einkaufen ist einfacher als gedacht 123
Wissen, was Sie wollen 124
Das Essen planen 124
Listen schreiben 125
Entscheiden, was Sie kaufen 126
Glutenfreie Spezialprodukte 126
Von Natur aus glutenfreie Nahrungsmittel 126
Andere Meinungen einholen 127
Entscheiden, wo Sie einkaufen 128
Der 'normale' Supermarkt 128
Naturkostlä den 129
Bauernmarkt 129
Asiashops und Co. 129
Einkaufen im Internet 130
Die Tricks der Supermä rkte 130
Eine Runde im Supermarkt 131
Die Naturkostregale durchforsten 132
Zu erschwinglichen Preisen glutenfrei einkaufen 132
Weniger Spezialprodukte kaufen 132
Beim Lieferservice sparen 133
Discountprodukte verwenden 133
Sich gesund ernä hren 134
Zu Hause essen 135
Glutenfreie Backmischungen verwenden 135
Kapitel 9 Kochen: Tipps und Tricks 137
Glutenfrei und kreativ: Improvisieren in der Kü che 138
Alles glutenfrei zubereiten 138
Glutenkontamination vermeiden 139
Zutaten einfach ersetzen 140
Kochen ohne Gluten 142
Glutenfreie Getreide benutzen 142
Glutenfreie Stä rken und Mehle zum Binden 143
Glutenfreies Backen 144
Mehlmischungen sind von Vorteil 144
Verdickungsmittel - das A und O fü r jeden Teig 145
Glutenfreie Mehle 145
Mehlmischungen selbst gemacht 147
Glutenfreies Brot backen 148
Teil III: Die glutenfreie Kü che - Rezepte 151
Kapitel 10 Das Frü hstü ck 153
Ein glutenfreier Start in den Tag 154
Frü hstü cksverweigerer 154
Mit Proteinen fit fü r den Tag 158
Das wunderbare Ei 158
Smoothies fü r Anfä nger 159
Frisch gebackene Frü hstü cksideen 162
Kapitel 11 Leckere Kleinigkeiten 167
Leckeres Fingerfood 168
Dippen macht Spaß 171
Mit Wraps und Omeletts auß er Rand und Band 174
Reisrö llchen 177
Mit Salatwraps experimentieren 179
Kapitel 12 Sensationelle Suppen, Salate und Beilagen 181
Suppen genieß en 182
Salate und Beilagen 186
Grü ne Salate 186
Mit Dressings verfeinern 187
Mehr Pep und Nä hrstoffe fü r Ihre Salate 189
Croû tonvariationen 191
Beilagen: Mehr als nur Kartoffelbrei 192
Kapitel 13 Verfü hrerische Hauptgerichte 197
Geflü gel mit Pfiff 198
Fleisch 202
Meeresfrü chte 207
Vegetarisches 211
Kapitel 14 Pizza, Pasta und Brot gehö ren nicht der Vergangenheit an 217
Pizza mit Pep 218
Verwenden Sie einen Pizzastein 220
Pizzapartys 220
Nie wieder auf Nudeln verzichten 222
Brot backen 224
Ein bisschen Natronkunde 225
Kapitel 15 Sü ß e Versuchung - Nachspeisen und Co. 227
Sü ß e Versuchungen 228
Sü ß es fü r unterwegs 234
Sü ß es fü r Gesundheitsbewusste 235
Teil IV: Den glutenfreien Lebensstil leben und lieben lernen 241
Kapitel 16 Auswä rts essen 243
Die goldenen Regeln des Ausgehens 244
Erwarten Sie nicht, dass andere sich auf Ihre Ernä hrung einstellen 244
Fragen Sie nach dem Menü 244
Essen Sie etwas, bevor Sie aus dem Haus gehen 245
Bringen Sie Ihr Essen mit 245
Tragen Sie's mit Fassung, wenn die anderen einen Fehler machen 245
Genieß en Sie den Abend 246
Essen im Restaurant 246
Die Wahl des Restaurants 247
Vorher anrufen 249
Ein geeignetes Gericht wä hlen 250
Hinweispflicht auf allergene Stoffe 250
Mit der Bedienung sprechen 251
Mitgebrachtes Essen im Restaurant zubereiten lassen 253
Ans Trinkgeld denken 254
Reisezeit 254
Das Reiseziel unter die Lupe nehmen 255
Do you speak Gluten? 255
Die Unterkunft 256
Lebensmittel mitnehmen 256
Die Reise 257
Kapitel 17 Kinder - glü cklich, gesund und glutenfrei 259
Das Auf und Ab der Gefü hle 260
'Das Leben meines Kindes hat sich fü r immer verä ndert' 260
'Mein Kind soll sich nicht anders fü hlen' 261
'Wird sich mein Kind gut entwickeln?' 261
'Fü r mich ist es schlimmer als fü r mein Kind' 261
Konzentration auf das Positive 262
Mit Kindern ü ber glutenfreie Ernä hrung sprechen 263
Die gesamte Familie einbeziehen 263
Optimismus verbreiten 264
Die neue Lebensweise erklä ren 264
Gluten ist der Ü beltä ter - das mü ssen Kinder lernen 266
Mit der Reaktion des Kindes umgehen 267
Den Kindern helfen, mit anderen ü ber die Diä t zu sprechen 267
Entscheiden, ob die ganze Familie glutenfrei leben soll 268
Die Vorteile 269
Die Nachteile 269
Der goldene Mittelweg 270
Dem Kind Verantwortung geben 270
Die Kinder anleiten 271
Den Kindern vertrauen 272
Mit Kindern ausgehen 272
Kinderbetreuung 273
Das Kind Freunden, Familienmitgliedern oder einem Babysitter anvertrauen 273
Das Kind zur Schule schicken 274
Teenager begleiten 274
Verä nderte Symptome 276
Warum Jugendliche manchmal bei der Ernä hrung schummeln 276
Hilfe nach dem Auszug aus dem Elternhaus 277
Kapitel 18 Emotionale Hü rden ü berwinden 279
Emotionale Probleme erkennen 280
Schock und Panik 281
Wut und Frustration 282
Kummer und Hoffnungslosigkeit 282
Verlust und Verzicht 283
Traurigkeit und Depression 284
Die Erkrankung nicht verleugnen 285
Wenn Sie es verleugnen 285
Wenn andere es verleugnen 287
Zurü ck auf den richtigen Weg 288
Die Kontrolle zurü ckgewinnen 288
Weiterdenken 288
Konzentration auf das, was Sie essen dü rfen 289
Vermeiden, ä rgerlich oder verletzend zu reagieren 289
Kü nstlicher Optimismus 290
Ihre Meinung vertreten 291
Sich neu definieren 291
Der Versuchung widerstehen 292
Die Konsequenzen beurteilen 294
Der Versuchung Paroli bieten 295
Teil V: Der Top-Ten-Teil 297
Kapitel 19 Zehn Vorteile eines glutenfreien Lebens 299
Kapitel 20 Zehn Tipps, wie Sie (oder Ihr Kind) lernen, das glutenfreie Leben zu mö gen 303
Kapitel 21 Zehn Ausreden, warum man nicht glutenfrei leben kann 307
Stichwortverzeichnis 311
