Wild kochen!
Mehr als klassisches Hirschgulasch - das Kochbuch "Wild kochen" zeigt, wie kreativ man mit Fleisch umgehen kann!
Auch Sie wollen auf Fleisch nicht verzichten, haben aber keine Lust mehr auf Massentierhaltung und Produkte aus dem Supermark? Dann ist der
Schritt hin zu Wildfleisch genau das Richtige für Sie. Vielleicht wollen Sie sich auch
als Anfänger ganz neu dem Thema widmen? Die Autorin Alena Steinbach holt Sie genau da ab: Mit einer
Einführung ins Thema Jagd, einer
Vorstellung der Wildtiere und einer
Erklärung, welche Fleischstücke für welche Zubereitung geeignet sind.
Ganz neue Rezeptideen
Ob
Niedrigtemperatur-Garen, Sous-Vide, Slow Cooker oder
klassisch im Bräter - hier finden alle Zubereitungsarten ihren Platz. Denn es werden
nicht nur traditionelle Gerichte mit Hirsch, Reh und Fasan zubereitet, sondern auch
komplett neue Kreationen mit viel Nachhaltigkeit. Die kommt dann ins Spiel, wenn alle Teile des Tieres verarbeitet werden.
- Der
Nacken - ein durchwachsenes Stück Fleisch wird zu Wilddöner, pulled Wildfleisch oder Lasagne verarbeitet - Die
Schulter landet in Ravioli mit Trüffelsoße, als Geschnetzeltes auf Blumenkohlreis und wird als Damwildschäufele mit Bratapfel serviert - Der
Rücken schmeckt als Schnitzel mit Pfifferlingrisotto, in einem Kumpir und als klassiches Steak mit Salat und Nachos - Die
Rippen werden oft unterschätzt, schmecken aber himmlich als Bruschetta, als Spareribs oder in einer Suppe mit Grießnockerl - Mit dem
Filet landet natürlich auch das feinste Stück auf dem Teller - im Wintersalat mit Maronen, als Thai-Curry und aufwendig als Surf 'n' Turf - Innereien & Wurst zeigen sich ebenfalls kreativ, z. B. als Leberwurst im Glas, Herz mit karamellisierten Äpfeln und Grünkohl mit Wildknackern
- Als
Ganzes und Halbes kommen auch Ente, Fasan und Hase auf den Teller und schmecken vorzüglich als geschmorter Hase mit Bandnudeln sowie als Fasan mit grünen Bohnen zubereitet
Inhaltsverzeichnis
VORWORT: Wie aus einer Vegetarierin eine passionierte Jägerin wurde SERVICE: Die Jagd plus Mini-Jägerlatein wie, wann und wo wird gejagt? Das »who is who« des Waldes »Wilder« Einkaufsratgeber REZEPTE: Keule Rücken Filet Hachse Rippe Innereien Für maximale Flexibilität beim Einkaufen und Kochen: bei den Rezepten Tausch-Tipps, mit welcher Wildart man das jeweilige Rezept auch zubereiten kann (Beispiel: aus Wildschwein-Ribs werden Hirsch-Ribs) EXTRAs: »Classics go wild« : Rezeptklassiker von Frikadelle über Roulade bis hin zu Steak mit Wildfleisch Beilagen von klassisch bis ungewöhnlich
